Cacao

El Cacao ecuatoriano es mundialmente reconocido como el mejor del mundo, gracias a sus características inigualables de sabor y aroma. En el Ecuador se producen dos tipos de cacao:

  • Cacao Fino de Aroma: Aroma y sabor único, esencial para la producción del exquisito chocolate gourmet codiciado a nivel mundial.
  • Cacao CCN-51: Reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción de semi-elaborados, fundamentales para la producción a escala de chocolates, productos de repostería, productos de belleza, entre otros.

Productos derivados de Cacao y otros

  • Pasta de Cacao: Realizada del cacao en grano fermentado, permite preservar el más puro sabor a chocolate. Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería o como mezcla en tabaco.
  • Manteca de Cacao: Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos, único componente usado para la fabricación de chocolate blanco.
    Licor de Cacao: Apropiado para la producción de chocolates y coberturas, permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.
  • Chocolate: Conocido como chocolate fondant, amargo, bitter, amer o puro. Disponible en diferentes proporciones y concentración de amargura, llegando incluso hasta el 99%. Disponible para el consumo final con diferentes combinaciones, con maracuyá, naranja, ají, sal, macadamia, almendras, banano, otros.
  • Chocolate cobertura: Comúnmente utilizado por chocolateros y pasteleros, puede ser negro o con leche.
  • Polvo de Cacao: Obtenido de la molienda de la torta de cacao, que a su vez fue obtenido del prensado del licor de cacao. No contiene aditivos.
  • Licor de Cacao / Masa de Cacao / Pasta de Cacao: Obtenido de la molienda de los nibs. No contiene aditivos y puede usarse para producir manteca de cacao, torta de cacao, polvo de cacao y chocolates.
  • Nibs de Cacao (Cacao troceado): Previamente se somete a u proceso de tostado. No contiene aditivos. Es sometido al molido para obtener licor o pasta de cacao.
  • Cacao fino aroma en grano orgánico.

 

El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao.

Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin embargo, los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza, específicamente, el sabor y fragancia que el cacao tiene.

Fuente: Anecacao

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